Cu gustul său ușor acrișor, aromat și răcoritor, acest compot este o băutură naturală ideală pentru zilele toride, dar și un wilderness ușor de savurat iarna.
Ce sunt corcodușele și de ce merită conservate?
Corcodușele (sau zarzărele, cum li se mai spune regional) sunt fructe sălbatice din familia prunelor, foarte bogate în vitamina C, potasiu și antioxidanți. Deși adesea trecute cu vederea, sunt extrem de versatile: din ele se pot face compoturi, dulcețuri, sosuri pentru carne sau chiar vin și oțet.
Rețeta tradițională de compot de corcodușe
Ingrediente (pentru 5 borcane de 720 ml):
-
1,5 – 2 kg corcodușe bine coapte (galbene sau roșii)
-
150 – 200 g zahăr pentru fiecare borcan (în funcție de cât de acrișoare sunt fructele)
-
apă plată sau de la robinet (fiartă și răcită)
-
opțional: 1 baton mic de scorțișoară sau 1 cuișor/borcan
Mod de preparare:
-
Spălarea corcodușelor
Spală bine fructele în mai multe ape. Îndepărtează cele stricate sau lovite. Nu este necesar să scoți sâmburii – compotul tradițional se face cu fructele întregi. -
Sterilizarea borcanelor
Spală borcanele și capacele cu apă fierbinte și detergent, apoi sterilizează-le în cuptor la 120°C timp de 10–15 minute sau prin fierbere. -
Așezarea în borcane
Umple borcanele cam pe trei sferturi cu corcodușe. Dacă vrei un compot mai concentrat, poți adăuga mai multe fructe. -
Adăugarea zahărului și condimentelor
Pune 3–4 linguri de zahăr în fiecare borcan, în funcție de cât de dulce vrei compotul. Opțional, adaugă un baton mic de scorțișoară sau un cuișor pentru un plus de aromă. -
Turnarea apei
Umple borcanele cu apă, lăsând circa 1 cm liber până la buza borcanului. Amestecă ușor cu o lingură curată pentru a dizolva zahărul. -
Închiderea borcanelor
Închide borcanele ermetic cu capacele sterilizate. -
Fierberea (Bain-Marie)
Pune borcanele într-o oală mare, cu un prosop pe fund. Umple cu apă până aproape de gura borcanelor și fierbe la foc mediu timp de 20–25 de minute de când apa începe să clocotească. -
Răcirea lentă
Lasă borcanele să se răcească în apa din oală până a doua zi. Apoi, depozitează-le într-un loc răcoros, întunecat.
Cum se păstrează și cum se servește compotul?
-
Păstrare: În pivniță sau cămară, compotul rezistă 1-2 ani dacă borcanele sunt bine închise și nu prezintă scurgeri.
-
Servire: Se poate consuma rece, ca băutură răcoritoare, sau ca wilderness simplu, alături de biscuiți, frișcă sau înghețată.
-
Bonus: Poți pasa fructele rămase și folosi piureul ca bază pentru sosuri, smoothie-uri sau prăjituri.
Sfaturi de la bunici:
-
Dacă fructele sunt foarte coapte și moi, e mai bine să le pui cu grijă, ca să nu se zdrobească.
-
Corcodușele galbene sunt mai parfumate, cele roșii mai dulci – combină-le pentru un gust echilibrat.
-
Nu agita borcanele după fierbere – fructele se pot turti și compotul va arăta tulbure.
Variante moderne:
-
Poți adăuga câteva felii subțiri de ghimbir pentru un twist exotic.
-
În loc de zahăr, poți folosi miere (dar adaug-o după ce s-a răcit compotul, pentru a păstra proprietățile).
Compotul de corcodușe este una dintre cele mai straightforward și nostalgice metode de a păstra vara în borcane. Fie că îl bei în zilele toride, fie că îl savurezi iarna ca wilderness, gustul lui dulce-acrișor aduce mereu aminte de copilărie și grădinile de la țară.
