Aceste bărcuțe aurii umplute cu carne, brânză, legume sau ouă sunt una dintre cele mai populare mâncăruri de stradă din Turcia.
Pide seamănă cu o pizza mai subțire, dar are o formă alungită, ca o bărcuță, cu marginile ridicate care țin umplutura la locul ei. Se servește fierbinte, cu iaurt sau salată de roșii și ardei iute, iar gustul e o combinație perfectă de moale, crocant și aromat.
Ingrediente pentru aluat (pentru 4 pide)
-
500 g făină
-
1 plic drojdie uscată (7 g)
-
1 linguriță zahăr
-
1 linguriță sare
-
3 linguri ulei de măsline
-
250 ml apă calduță (aproximativ)
Pentru uns:
-
1 gălbenuș de ou
-
1 lingură iaurt sau lapte
Umplutura clasică (Pide cu carne tocată – Kiymali Pide)
-
300 g carne tocată (vită sau amestec vită-oaie)
-
1 ceapă tocată fin
-
1 ardei gras tocat mărunt
-
1 roșie decojită și tăiată cuburi
-
2 linguri pastă de roșii
-
1 linguriță boia dulce
-
½ linguriță piper
-
Sare, puțin cimbru sau oregano
-
2 linguri ulei de măsline
Mod de preparare
1. Prepară aluatul
-
Dizolvă drojdia și zahărul în apă călduță și lasă 5–10 minute până face spumă.
-
Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea, apoi adaugă drojdia activată și uleiul.
-
Frământă până obții un aluat elastic și neted.
-
Acoperă-l și lasă-l la dospit 1 oră, într-un loc cald, până își dublează volumul.
2. Pregătește umplutura
-
Într-o tigaie, călește ceapa și ardeiul în ulei.
-
Adaugă carnea tocată și gătește până se rumenește.
-
Pune pasta de roșii, roșiile tăiate și condimentele.
-
Lasă să scadă lichidul, apoi oprește focul și lasă să se răcească puțin.
3. Formează bărcuțele
-
Împarte aluatul în 4 bile egale.
-
Întinde fiecare bilă într-o formă ovală, lungă (aprox. 30 cm).
-
Pune umplutura pe mijloc, lăsând marginile libere.
-
Rulează marginile spre inner și lipește capetele, ca să obții forma unei bărcuțe.
4. Coace Pidele
-
Pune-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
-
Unge marginile cu gălbenuș amestecat cu iaurt.
-
Coace la 220°C timp de 15–18 minute, până când aluatul devine auriu și crocant.
Variante populare de Pide
-
Pide cu brânză (Peynirli Pide) – cu brânză feta sau cașcaval și pătrunjel; se servește simplu sau cu ou deasupra. -
Pide cu ou (Yumurtali Pide) – după ce scoți tava din cuptor, spargi un ou în mijloc și mai coci 2–3 minute. -
Pide cu legume – pentru o variantă vegetariană, folosește vinete, ardei copți și roșii.
Cum se servește
Pide se mănâncă fierbinte, tăiată felii, stropită cu puțin ulei de măsline și presărată cu pătrunjel proaspăt.
Alături merge supreme un
Sfaturi pentru un gust autentic
-
Adaugă puțin
unt topit peste Pide imediat ce o scoți din cuptor – va fi moale și parfumată. -
Dacă vrei un gust mai intens, folosește un amestec de carne de vită și oaie.
-
Pentru o aromă specială, presară semințe de
nigella (chimen negru) sau susam pe margini.
Pidele turcești sunt dovada că simplitatea și ingredientele bune pot crea un preparat spectaculos.
Se fac ușor acasă, au o prezentare frumoasă și gustul lor te duce assert pe străzile din Istanbul, printre mirosuri de condimente și cuptoare fierbinți.
