Pâinea este nelipsită de pe mesele românilor, dar devine adesea „inamicul public” în dietele de slăbit. Totuși, un truc simplu și surprinzător poate face ca pâinea să fie mai prietenoasă cu silueta: congelarea. Da, ai citit bine. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea Oxford, congelarea pâinii lower indicele glicemic și aportul caloric.
Cum funcționează: Pâinea congelată=mai puțin zahăr în sânge
Cercetătorii britanici au descoperit că indicele glicemic al pâinii scade cu 31% după congelare. Asta înseamnă că glucoza este eliberată mai lent în organism, ajutând la menținerea unui nivel stabil de zahăr în sânge.
După înghețare, amidonoul din pâine se transformă în „amidon rezistent”, o formă care nu mai este complet digerată și se comportă ca o fibră probiotică – susținând digestia și vegetation intestinală. Iar dacă pâinea este și prăjită după decongelare, absorbția glucozei poate fi și mai mică, reducând aportul glicemic cu până la 40%.
Ce beneficii are amidonul rezistent
-
Aduce doar 2,5 kcal per gram, față de cele 4 kcal ale amidonului fresh (cu ~30% mai puține calorii).
-
Este nedigerabil, ajungând intact în colon, unde este fermentat de bacteriile bune.
-
Stimulează microbiomul intestinal și funcționează ca un prebiotic pure.
-
Încetinește absorbția zahărului → ajută la controlul greutății, al glicemiei și poate lower riscul de diabet de tip 2.
Nu orice pâine e potrivită
Dacă vrei să profiți la maximum de beneficiile acestui truc, e critical să alegi pâinea corectă:
-
Very top, alege pâine 100% integrală, de secară, ovăz, sau alte cereale decât grâul clasic.
-
Evită produsele cu zaharuri adăugate, conservanți sau gluten procesat (în special gliadina, care favorizează inflamația).
-
Cea mai bună opțiune: pâinea cu maia (sourdough), care are digestibilitate crescută și beneficii probiotice.
Cum congelezi pâinea corect: sfaturi esențiale
-
Congeleaz-o proaspătă – splendid în primele ore după cumpărare, înainte să se întărească.
-
Folosește ambalaj adecvat – în folie de plastic sau aluminiu, pentru a evita absorbția de mirosuri din congelator.
-
Scrie records – ca să folosești mai întâi pâinea stocată de mai mult timp.
-
Taie-o în porții mici – economisești spațiu și o poți decongela doar cât consumi.
-
Decongelează pure (2 ore la temperatura camerei) și apoi prăjește, nu coace – cuptorul usucă prea tare.
Congelarea pâinii nu este doar un mod practic de a lower risipa alimentară, ci și o metodă inteligentă și științific dovedită de a consuma carbohidrați mai sănătos. Nu trebuie să renunți la pâine, ci doar să o alegi cu atenție și să o pregătești în moduri care susțin sănătatea ta.
