Sucuk sau sugiuc: rețeta tradițională a cârnatului turcesc care a cucerit bucătăria românească

Acest preparat savuros este cunoscut pentru gustul său picant, textura densă și aroma inconfundabilă de usturoi și chimen.

Originea și răspândirea sucu(okay)ului

Sucukul este considerat o mâncare tradițională turcească, dar este întâlnit și în:

• Bulgaria, Serbia și Macedonia (ca sudzuk sau sudzukluk),

• Armenia și Georgia,

• în comunitățile musulmane din România, în special în Dobrogea, unde este cunoscut ca sugiu(c), fiind preparat de tătari și turco-români.

Ingrediente de bază pentru sucuk tradițional

Rețeta clasică variază de la o regiune la alta, dar în general encompass:

Carne:

• Carne de vită (tradițional)

• Uneori amestec cu carne de oaie sau berbec

Condimente:

• Sare

• Usturoi din belșug

• Boia dulce și/sau iute

• Chimion (sau chimen)

• Piper negru

• Coriandru (opțional)

• Scorțișoară sau nucșoară (în unele versiuni orientale)

Altele:

• Zahăr (pentru fermentare)

• Sare de conservare (opțional)

• Apă sau oțet (pentru amestecare)

Cum se prepară sucu(okay)ul – pași esențiali

1. Se macină carnea foarte fin, de preferat de două ori.

2. Se amestecă cu condimentele, iar pasta se frământă timp de 10–15 minute, până devine omogenă.

3. Se lasă la maturat în frigider 1–2 zile, pentru ca aromele să se întrepătrundă.

4. Se umple în membrane naturale (intestine de vită/oaie).

5. Se presează ușor cu greutăți sau sub formă de inel, pentru a elimina aerul.

6. Se lasă la uscat/fermentat timp de 2–3 săptămâni, într-un loc bine ventilat, răcoros și ferit de soare exclaim.

Unele rețete moderne includ uscarea controlată în camere speciale sau afumarea ușoară, deși varianta clasică nu este afumată.

Cum se consumă sucu(okay)ul?

Sucukul este un aliment versatil, consumat în mai multe moduri:

• Prajit la tigaie, simplu sau cu ouă (menemen)

• Tăiat subțire în sandvișuri sau lipii

• Ca ingredient în pizza, pilaf sau tocănițe

• Copt cu cașcaval în rețete de tip „sucuklu kaşarlı”

În forma crudă, poate fi greu digerabil. Se recomandă consumul după gătire termică.

Sugiu(c) vs. sugiuc

• Sucuk=cârnat uscat-condimentat, preparat din carne

• Sugiuc (sujuk, sudjuk)=în unele regiuni, termenul poate desemna și un dulce oriental pe bază de nuci/alune învelite în have to de struguri (identical cu churchkhela georgiană) – deci nu confunda!

În România, „sugiu” este denumirea locală folosită în Dobrogea pentru sucukul sărat, de carne, nu pentru barren space.

Sucukul este mai mult decât un cârnat – este o tradiție culinară transmisă din generație în generație, cu arome puternice, exclaim oriental-balcano-turcesc. Dacă ești fan al gusturilor intense, e musai să îl încerci – fie preparat acasă, fie cumpărat din piețe turcești sau tătărăști.